翠华集团首个无人餐厅亮相香港

时间:2018-05-31 16:33:26
来源:中国网     港澳在线 www.gangaonet.com
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翠华餐厅集团(以下简称翠华)是香港著名的连锁茶餐厅集团,在中环、铜锣湾和佐敦等地设有多家分店。作为香港老字号,翠华茶餐厅几乎是港式饮食文化的代表。每一位到香港的游客,除了迪士尼乐园、尖沙咀购物,到翠华喝一口浓郁的奶茶,尝一口喷香的菠萝油面包,也是必不可少的行程。

翠华以弘扬健康优质香港饮食文化为愿景,关注顾客的健康,对食物质量、环境卫生和服务素质皆有严格要求,大至主食,小至调味料,走遍大江南北搜罗优质食材烹调菜式。翠华餐厅50多年来凭借坚韧不屈、灵活多变的香港精神,不断为品牌注入新元素——优质食材、雅致装修、地道中西荟萃,为香港提供别具本地色彩的饮食文化。耳熟能详的菜品有铁板京川虾球炒双面黄、鲍味银芽肉丝炒面、皇牌马来咖喱牛腩饭。

翠华创立于1967年,前身是一间位于旺角甘霖街的小小冰室,为附近居民及工人提供一些价廉物美的地道小食与饮料。由街角小店到首间在香港联交所主版上巿的茶餐厅,翠华与香港并肩成长。经过多年的努力不懈,翠华已成为香港人集体回忆中不可或缺的一部分。与此同时,分店数目扩展至七十多间,品牌遍布香港、澳门、华东及华南地区。随着企业发展的需求,翠华考虑到天子星深耕餐饮行业多年,对智能化、场景化解决方案十分成熟,于是选择与天子星深度合作,实现智慧餐厅无人值守快人一步!

在竞争如此激烈的快餐行业,如何最大程度的释放人力成本,提高企业的组织效率?如何让餐饮系统变得更加智能化,适合现今时代特性?天子星一直为餐企做餐饮信息化服务,让餐饮变得更简单、更聪明!来看看天子星为翠华实现了哪些智慧方案吧!

天子星全面分析翠华的经营动线和成本投入。采取多品类、多品牌、多店面方式启动。店面以消费体验极致为核心,图形化菜品展示,点餐过程向自主化互动化方向引导,同时保留传统的柜台式销售及桌位销售模式。通过自助终端(固定、移动)降低前台点单压力,减少客人排队点餐时间,同时形成下单分流并提升翻台率,最小化门店人工成本及管理成本。

第一,移动点餐

对有桌位送餐的客人可以在无人服务的状态下微信扫码点餐、结算下单;

在未到店的情况下加入微信公众号,提前点餐下单,选择到店时间,即可轻松完成堂食或取餐。

第二,KVS系统

KVS包含厨房屏和备餐屏两个触屏操作系统,与传统打印机形式相比, KVS系统在信息的系统可视化管理上更具优势:

(1)订单餐品信息分档口显示在厨房屏上,使得订单信息一目了然,便于多个厨师同时进行操作,方便加快制作速度。

(2)厨房屏的销单操作,做完一道销一条信息,防止重复制作现象,撤销操作是在厨师误销时可以进行恢复,使菜品信息回到原点。

(3)厨房屏查看销单记录操作在与顾客的订单信息不对称时方便查看,明确双方的责任。

(4)避免了传统打印机模式下小票的堆积遗漏导致的错单漏单情形。

(5)备餐屏可智能监测餐品的单个和整单制作时长,实施计时监控,超过时长就会预警提醒,减少漏单情况的发生。

(6)备餐屏叫号销单即可在整单餐品全部制作完成后叫号销单,也可对整单餐品逐个叫号销单。

(7)让厨房实现无纸化办公,环保节约,避免纸张浪费,实现能源消耗的间接遏制。

第三,完整的饮食产业链闭环

依托上游中央工厂资源,从研发到生产、从采购到仓储、从出品到包装,形成标准化源头。下游前端门店按照SOP规则,对到店成品及半成品完成简单加工及加热,提升出品效率,保证出品质量。自上而下形成完整餐饮产业链闭环,降低风险,提升消费满意度。

第四,智能排班管理系统

针对快餐模式下特殊的用工机制和业务场景,天子星为该项目提供了“智能排班管理系统”。后台建立员工信息管理体系,形成合同管理。员工表现评估、奖惩记录等,员工离职、处分、黑名单管理,对异动情况进行预警;前端门店智能化排班,有效控制“直接工时、间接工时、固定工时、可变工时”合理化用工,降低人员浪费及人为用工漏洞。有效提升门店负责人工作效率,减少“打烊班”加班时间,真正实现轻松运营,正常下班。

第五,系统的后台管理

集团后台,对所有销售品类进行集中管控,从菜品规格、价格、名称到促销、优惠、套餐、餐谱管理等环节高度统一。人员权限及组织架构完全由集团分配及构建,门店是否有定价、调价、自采等权利按照集团后台调整为依据。管理层按照等级、角色不同所看到的营业分析报表差异化,香港总部及差旅流动状态的管理层可通过手机来查询营业状态。真正做到管理“随时随地”。

天子星从客户利益出发,顺应市场需求,不断创新升级餐饮行业的解决方案,使客户在现有经营模式情况下投入最少的成本,最大化增加餐厅智能人机交互体验,并达到餐厅无人值守的最终目标,为快餐客户的精细化管理保驾护航!

正如“翠华”的寓意:永远保持翠绿长青,将华人的精神发扬光大。与时俱进,成为基业长青的企业,天子星助力翠华并向成为“餐饮典范“之目标而迈进。

 

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