追求舌尖体验 感受地域文化品尝美食成为旅游重要内容

时间:2019-06-12 14:56:48
来源:珠江晚报     港澳在线 www.gangaonet.com
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“吃、住、行、游、购、娱”,六大旅游消费元素中“吃”排在第一位。过去旅游餐饮多是为了吃饱,如今品尝美食成为旅游的重要内容,一些人甚至愿意为一顿美食而开启一段旅程。美食能增加什么样的旅行体验?游客的美食需求能否得到满足?

美食“打卡”成习惯

当前游客更希望品尝使用当地独特食材、烹饪方式,具有当地文化底蕴、民俗风情的特色美食,并关注其历史文化内涵。

随着生活水平的提高,游客不再满足于吃团体餐、便餐,而是希望通过吃追求舌尖体验、探寻背后故事、感受地域文化。刚刚过去的“五一”小长假,在北京,东来顺、全聚德等老字号餐馆里人声鼎沸;在苏州,餐饮店门口等待购买“袜底酥”的游客排成长龙……今年前4月,全国餐饮收入13925亿元,同比增长9.3%,增速高于社会消费品零售总额。餐饮消费火,旅游餐饮消费更火。

据美团点评必吃榜数据,在大众点评平台上,出行找“吃”是高频应用,到当地美食店“打卡”“签到”已是很多游客的习惯。今年“五一”期间,国内游“打卡”最多的菜系是清淡的江浙菜,其次是特色火锅、小吃、小龙虾等风味美食。

旅游社交分享网站马蜂窝的分析报告显示,在该平台发布的个人游记里,66.08%的游记提到了“吃”,14.5%的用户甚至会“为了吃而开启一趟旅行”。游客在享受口腹快感的同时,还能了解一段历史文化故事,让旅途更加多姿多彩。

美食特色待开发

旅游美食消费潜力很大,但旅游餐饮服务还有很大的开发空间。

当前,地方特色美食的开发还不够。“旅游美食消费潜力很大,但旅游餐饮服务还有很大开发空间。比如,在某地,满街都是某某家宴,但却缺乏对该项目的系统开发,不少产品说不出有什么特色。当下,亟须进行消费引导和旅游设计,通过分析旅游消费群体,有针对性地开发旅游餐饮服务项目。”中国烹饪协会副会长冯恩援说。

“国内旅游城市一些雷同的小吃街、餐饮城需要地方政府、景区进行规划和引导。目前商务部正在全国推动美食街区的建设,将带动一批有特色、高品质、产品规划组合合理、食品安全达标的特色美食街区建设。”中国饭店协会会长韩明表示。

红油重彩的火锅、毛焦火辣的串串、皮薄馅嫩的龙抄手、软糯爽滑的红糖糍粑……成都美食“麻辣鲜香”的特色,吸引了全国的年轻游客。成都成功打造了宽窄巷子、锦里、西村等美食汇聚的特色街区,成为游客“打卡”之地。成都作为川菜发源地和发展中心,已逐步成为重要的美食中心城市之一,美食对旅游消费的带动作用明显。

美食体验盼升级

越来越多的游客愿意在旅途中为餐饮体验付费,但旅途中一些美食体验仍有待提高。近年来,一些景区爆出“天价泡面”“天价炒饭”的新闻,一碗泡面能卖到五六十元,一碗炒饭可以卖到一百元。

冯恩援说:“一些季节性旅游城市或景区,旺季游客非常多,不愁生意,淡季又关门歇业,不做生意。因此餐馆对品牌塑造往往不太在意,在定价方面又有一定自主权,需要旅游管理部门加强监管。当地也应从发展长线旅游出发,鼓励商家重视和树立品牌。”

物有所值是基本,美食体验还可以进一步升级,让消费者感到物超所值。我国不缺乏饮食文化,让游客在享受美食的同时,了解背后的文化,参与制作的过程,获得更为丰富的饮食文化体验,这类旅游服务还比较少。

韩明认为:“进一步挖掘旅游餐饮消费潜力,一方面需要地方政府的规划和宣传,另一方面需要当地品牌企业培育和带动,打造完整的产业链,提升消费体验。部分游客除了吃还希望有其他收获,商家要讲好美食故事,向游客介绍菜肴的历史文化、特色食材、烹饪方式及技法口感的独特性、特有的品尝方式等,最大程度提升游客的获得感。”(人民网)

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