糖果子,那么甜

时间:2019-08-25 15:33:24
来源:珠海特区报     港澳在线 www.gangaonet.com
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□蔚蓝

秋天的味道,总让我思念起故乡江村的一道美食——糖果子。

在江村,糯米虽一样是稻米,却不同籼米的平常,因而异常的珍贵。虽产量远没有籼米高,乡人却总会留一块地种植,最后被用来制作一年难见的美食。一种是咸肉豌豆糯米饭。须在春日,豌豆鲜嫩的时节。剥一把青绿的豌豆,再切几片肥厚的农家咸肉备用,但豌豆与咸肉的量都不可多,只可做配角,主角才是糯米。洗净,放在土灶的铁锅中煮熟即可。开锅后,盛在蓝边大碗中,蓝白色的是碗,绿的是豌豆,黄的是咸肉,白的是糯米。多像这个季节,江村葳蕤着的花朵,只看着,都是一件美好事情。

还可以做成汤圆,把籼米与糯米按一定比例,浸泡磨成汤粉,沥干,制成甜糯的汤圆,常是冬日里必不可少的一道美食。

而我喜欢的是制成糖果子。有两种吃法,一是水煮。做法简单,将制成汤圆的米粉,揉成一枚枚板粟一般大小的米圆子,再放入滚开的沸水中,同煮水饺一样,不定时地添水,待圆子一枚枚漂起的时候,就可捞起在蓝边大碗中,加入适量的白糖,最后添入沸水,清清白白,一碗糖果子就做成了。

糖果子还可以炒着吃,相比水煮糖果子,我更爱炒糖果子,也可以随时做来。在江村,菜肴的味道,酸苦辣咸,几乎都可以姿意搭配,唯有甜与其它滋味不可搭配,甜食几乎都是与其它味道分开制作。没有人把甜与其它滋味混合。

第一次去深圳,有一道食物让我永不忘记,并不是它的美味,而是它怪异的味道,让我至今想起仍心生抵触与恐惧。肉片炒菠萝。猪肉的肥腻,菠萝的甜蜜,让人怎么都不会想起会制成一道食物。那种怪异的甜与腻,让我这个很少挑食的人也无从下口。

而故乡江村的清炒糖果子却是一个例外,香油、白糖、米圆子在一口铁锅中,在红红的灶火炙烤之下,完成了一次涅槃。将菜油倒入铁锅中,再放入适量的白糖,灶火不可太大,用文火轻炒做好的米圆子。火太大,米圆子外面已然焦黄,而内里的米粉还是生涩。不要急,慢慢炒,待到甜香弥漫的时候,糖果子有了金黄的外壳,糖果子已然炒好。

一枚枚整齐地摆放在碗里,食在口中,焦黄糯香,甜脆松软。仿佛食着经年秋日的金色阳光,那么甜。

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